Día de la Madre

!Hola amig@s¡

De nuevo por aquí , en esta ocasión, para mostraros un delicioso menú para que disfrutéis con vuestras mamás.

Marinada de Lubina y Maracuyá

  • Lubina 160gr
  • Limón zumo 1uni.
  • Naranja zumo 1 uní.
  • Sal fina ½ cucharada de café
  • Azúcar ½ cucharada de café
  • Vinagre frambuesa 5ml.
  • Eneldo fresco 10gr(picado pino)
  • Oliva 20ml.
  • Col fresco 120 gr (juliana fina)
  • Maracuyá 1uni.

Procedimiento:

Quitar la piel a la lubina y marinar los lomos enteros con todos los ingredientes y dejar en la nevera por dos horas, pasado ese tiempo retirar y cortar cada lomo en láminas de 2 cm.

Colocar la col en juliana fina en un bol y aderezarla con zumo de limón, sal fina y aceite de oliva a gusto.

Para el emplatado colocamos la lubina y por encima la col como una ensalada fría y

terminamos con la semillas de maracuyá para dar ese toque ácido que buscamos.

maridadadelubina

 

Roast Beef de tapilla de Ternera

  • Tapilla de ternera 1 uni
  • Sal fina 10gr
  • Nuez moscada 5gr
  • Curry 5gr
  • Pimentón 5gr
  • Comino 5gr
  • Aceite de oliva 30ml

Roastbeefde tapilladeternera

Procedimiento:

Mezclar todas las especies con la sal, colocar la tapilla en un bandeja y adobar muy bien toda las partes de la tapilla, dejar reposar 20 minutos, precalentamos el horno por unos 10 minutos e introducimos la tapilla por unos 50 minutos aprox.

Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos reposar unos 5 minutos, cortamos laminas finas y servimos, podemos acompañar esta carne con alguna salsa tártara u holandesa.

 Esponjoso de chocolate y plátano en dos temperaturas.

  • Harina 150gr
  • Mantequilla 80gr
  • Huevos 6uni.
  • Azúcar 100gr
  • Chocolate 200gr
  • Levadura royal ½ sobre
  • Plátano 3uni.
  • Miel 20ml
  • Mantequilla 15gr
  • Helado de plátano
  • Menta

Procedimiento

Colocar en una montadora los huevos con el azúcar y batir (a blanco) preparación espumosa tirando a blanco. Quitamos de la montadora y nos ayudamos con una lengua de pastelería, tamizar los secos e ir introduciendo poco a poco hasta que estén todos muy bien integrados, disponer de un recipiente con papel de sulfurizado y meter en el horno, (previamente precalentado) unos 25 minutos a 170gr  .Reservar

Pelamos el plátano y lo cortamos pequeño, lo llevamos al fuego con la mantequilla y la miel, hasta quedar una confitura.

Para emplatar cortaremos unas láminas de 1 cm de ancho del esponjoso y vamos colocando capas de bizcocho y plátano, llevamos al horno para templar y terminamos con el helado de plátano y hojas de menta fritas.Esponjosodechocolate

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