Empanada Hojaldrada de Txangurro

Otra de  mis propuestas para navidad es EMPANADA HOJALDRADA de TXANGURRO y CREMOSO de TOMATES CHERRYS Y CEBOLLINO, que ustedes lo disfruten:

Ingredientes:

  • Hojaldre 1 plancha circular
  • Buey de mar 1 uni.
  • Bacalao 200gr
  • Ajo 3 dientes

  • Cebolleta 1uni.
  • Pimiento 1uni.
  • Mantequilla 100gr
  • Harina 100gr
  •  Ajo 1diente
  • Pasta de Pimiento choricero 1 cucharada de café
  • Cherrys 300gr
  • Brandi 100ml
  • Sal
  • Cebollino
  • Mantequilla 20gr

Procedimiento:

Empezamos cociendo el buey de mar boca abajo para no perder el jugo cuando lo abrimos, hacemos un sofrito con el ajo el pimiento y la cebolleta,

Quitamos toda la carne de buey de mar y el jugo y se lo echamos al sofrito junto con el bacalao en trozos pequeños, una vez bien desecho y en su punto de cocción agregamos la harina y cocemos por unos 5 minutos más, sazonamos bien de sal, reservamos en frio.

Por otro lado hacemos un sofrito con el ajo, el choricero, los cherrys , cuando el tomate haya soltado todo el agua reducimos hasta secar y le añadimos el brandi, reducimos y metemos en un túrmix, hacemos une crema y agregamos la mantequilla reservamos.

Estiramos la masa de hojaldre y rellenamos con la masa de buey de mar, vamos enrollado y damos dos vueltas, hacemos como pequeños paquetes, pintamos con huevo y horneamos por 20 minutos.

Para emplatar colocamos el cremoso de tomate debajo y encima la empanada de txangurro y terminamos con cebollino picado.

 

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