Emulsión de patata Violeta con Aceite Virgen Extra úmm…

¡Hola!  como ya publiqué por redes sociales hace unas semanas tengo nuevo patrocinador en este proyecto personal que ya conocéis y del que día a día me siento más orgulloso y agradecido con tod@s.

En mi primera elaboración con aceite de oliva virgen extra úmm… he preparado:

Emulsión de patata violeta, bombón de oveja con ceviche de gambón patagónico, trucha sobre suflada de arroz.

Receta y elaboración para 4 raciones

Para el bombón de oveja

  • Torta de la Serena 120 gramos.
  • Yema de huevo 2
  • Panko (pan rallado japonés) 200 gramos.

Para la emulsión de patata violeta

  • Patata violeta 250 gramos.
  • Puré de ajo asado 15 gramos.
  • Sal
  • Aceite de oliva extra  umm 20ml DOP aceite Monterrubio.

Para el ceviche

  • Gambon jumbo patagónico 8 unidades.
  • Trucha asalmonada (sin piel y sin espinas) 60 gramos.
  • Aceite de oliva virgen extra  úmm DOP aceite Monterrubio
  • Sal
  • Cilantro 1 ramita
  • zumo de 1 lima
  • Chalota 10 gramos.
  • Suflado de arroz
  • Arroz bomba 20 gramos.
  • Agua  100ml
  • Pimentón de la vera 1gramo

Procedimiento:

Empezamos cortando los dados de torta y los empanamos con la yema y posteriormente sobre el panko, reservamos para freír.

Ponemos en un cazo la patata violeta y cubrimos de agua, una vez cocida introducimos en la thermomix con el puré de ajo asado, un toque de sal y el oliva hasta que quede una crema perfectamente emulsionada.

Pelamos los gambones y los picamos a cuchillo junto con la trucha, el cilantro muy fino, la chalota, y lo aderezamos con la lima, la sal y por supuesto un buen chorro de nuestro mejor aceite de oliva extra virgen.

Colocamos en otro cazo al agua de la suflada, cuando rompa a hervir, colocamos el arroz, una vez cocido lo trituramos con sal y pimentón, lo estiramos sobre un papel de horno y lo dejamos 2 días secar a temperatura ambiente, luego se fríen en aceite caliente hasta que inflen, retiramos y guardamos.

Montaje del plato:

Colocamos en el centro del plato un trozo de la suflada y sobre ella el ceviche fresco, hacemos una lágrima gorda de la emulsión y terminamos con el bombón de oveja recién frito y unas gotas de aceite de oliva extra virgen umm…

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