Peras Al Vino con Espuma de Flan Menta

Qué de tiempo sin tener un ratito para escribir una receta, y si en verdad lo hago, es porque colgué la foto en instagram y una chica amablemente me “sugirió que sería fantástico compartir  la receta”. Y dicho y hecho, aprovechando unos días de vacaciones aquí me encuentro frente al ordenador para colgar la receta y así podáis disfrutar de ella en estos calurosos días de verano ( entró hoy ).

Bueno, allá va 🙂

Ingredientes:

  • 5 Peras Williams peladas enteras
  • 1,5l. vino tinto de buena calidad
  • 150gr Azúcar moreno
  • Canela rama
  • Anís estrellado
  • Lemon grass

Preparación :
Hervimos todos los ingredientes menos las peras hasta reducir 1/4 del líquido, colocamos las peras enteras y a fuego lento reducimos la mitad del líquido, reservamos.

Para el flan:

  • 6 huevos
  • Leche de almendras 700ml.
  • Doble nata 150ml.
  • Azúcar glas 130 gr.
  • Hojas de menta 8

Cocemos la leche con la menta 3 minutos y trituramos, mezclamos con el resto de los ingredientes, cocemos a 90grados por 30 minutos, dependiendo del horno damos algo más o menos de tiempo. Una vez hecho el flan se deja enfriar se tritura en la thermomix y se coloca en un sifón de espumas.

Para el gel de lavanda :

  • Isomalt 100 gr
  • Agua mineral 300
  • Pectina 3gr
  • Lavanda fresca 5gr
  • Cocemos todo junto hasta reducir la mitad del líquido, colamos y enfriamos, lo ponemos en un biberón para mejor manejo .
  • Freímos hojas de menta a 170 grados y secamos.

 

 

 

 

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