Brandada de Bacalao

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Ingredientes :

  • 1 Lomo de bacalao
  • 1 Litro Aceite girasol
  •  2 Dientes de ajo picado
  • 1 Limón
  • Guindilla molida
  • Arroz bomba 50gr
  • Caldo concentrado camarones 150ml
  • Tinta calamar (medía cucharita café)
  • Pasta de tomate concentrado ( medía cucharita café)
  • Láminas de pasta de arroz (tienda china) 1
  • Harina 500gr

Procedimiento:

Metemos en el horno el bacalao dentro del aceite y confitamos a 90 grados por 40 minutos.
Quitamos el bacalao y lo desmigamos, con el caldo y el aceite lo emulcionamos hasta conseguir una crema (pil-pil)
Hacemos un sofrito con el ajo picado e incorporamos el bacalao desmigado, retiramos y le incorporamos el pil pil , nos tiene que quedar una masa cremosa, aliñamos con zumo de limón. Reservamos  un poco del pil pil para emplatar .Y reservamos.
Para el arroz cogeremos un paellera pequeña y hacemos un sofrito de ajo con aceite de oliva, agregamos el arroz, la tinta, la pasta de tomate y por último el caldo, a partir de que hierva 8 minutos y 5 minutos más en el horno a 170 grados, reposo 3 minutos.

Emplatado

Montamos en un molde un poco de arroz y por arriba la brandada, calentamos en el horno con el molde unos minutos a baja temperatura

Colocamos en un plato hondo el pil pil y en El Centro el molde, quitamos el molde, decoramos con brotes frescos.

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