Carabinero Semifrito con sopa de coco, cebollino, fideos negros y huevas de trucha

carabinero-semifrito-crema-cocoIngredientes (4 porciones):

  • Láminas de pasta de arroz (tienda china) 1
  • Harina 500gr
  • Huevo 5 uni.
  • Aceite de oliva 100ml.
  • Tinta de calamar 3gr
  • Carabinero 1 uni.
  • Ajo 20gr.
  • Puerro 80g.r
  • Jugo carabinero reducido 200ml
  • Leche de coco 100ml.
  • Cebollino
  • Salsa de ostras fermentada (tienda china) 10gr
  • Huevas de trucha.
  • Sal fina.
  • Aceite de ajo.

Procedimiento:
Lo primero que hacemos es juntar todos los ingredientes para la pasta de sepia, para eso colocamos en un boll, harina, los huevos, el aceite, la tinta y un toque de sal fina.

Amasamos muy bien ,dejando una masa lisa y fina, cuando todos los ingredientes estén integrados perfectamente, la tapamos con film para dejar descansar la masa una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo estiramos con una máquina de pasta o con un rodillo normal para hacer unas tiras muy finas, cuando tenemos todas las tiras hechas las hervimos unos 7 minutos, enfriamos y reservamos hasta la hora del emplatado.

Por otro lado hidratamos la pasta de arroz, la sumergimos en agua fría unos segundos y escurrimos bien con mucho cuidado de no romper.

Para la sopa de coco, sofreímos bien el ajo con el puerro y una cucharada de aceite de oliva, una vez bien sofrito incorporamos el jugo de carabinero y la leche de coco, llevamos el hervor hasta espesar sola, sin agregar ningún espesante, cuando tengamos el punto deseado retiramos del fuego e incorporamos una cucharada de cebollino picado fino.

Pelamos el carabinero y lo pinchamos en un brocheta, con el aceite de ajo bien caliente lo sumergimos por unos 3 segundos y apartamos

Montaje
Colocamos en el fondo del plato nuestra lamina de arroz, regeneramos la pasta en agua caliente y le damos forma de corona en el plato, colocamos la sopa debajo y encima el carabinero semifrito, las huevas de trucha por en encima y terminamos con unos brotes frescos.

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