Huevo a 65grados, puré de brócoli y chips de chirivía con bellota

Huevo-a-baja-temperatura-con-brocoli-jamon-y-tartujoIngredientes

  • Huevo de campo uni.
  • Chirivía 100gr
  • Brócoli 250gr
  • Caldo de verduras 1/2l.
  • Nata 35% 120ml.
  • Comino en grano 0,3gr
  • Aceite de oliva 20ml.
  • Sal fina 2gr

 

Procedimiento:
Cocemos el huevo en horno seco a 65 grados por 40 minutos. Reservamos.

Por otro lado cocemos el brócoli (solo lo verde) con agua y sal, una vez cocido lo pasamos por una túrmix  agregándole los granos de comino, lo emulsionamos con la nata y el aceite de oliva, colamos.

Cogemos la chirivía, la cortamos en la maquina corta fiambres en tiras muy finas y con un cuchillo hacemos una juliana para posteriormente freír y conseguir nuestros chips

Cortamos el jamón de bellota 3o 4 lonchas muy finas. Montamos.

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