Remolacha con cacao

Remolacha-con-cacaoIngredientes:

  • Zumo de remolacha 100ml.
  • Agar agar 1gr
  • Globo uni.
  • Vainilla rama 0,3
  • Azúcar glass 7gr
  • Zumo y ralladura de 1/2 lima
  • Nata 35% 80ml
  • Mascarpone 30 gr
  • Chocolate 70% 225gr
  • Harina75gr
  • Huevo 6uni.
  • Mantequilla 250gr
  • Azúcar 120gr
  • Germinado de remolacha para decora

Procedimiento:
Colocamos el zumo de remolacha en un cazo con el agar y llevamos a hervir, colamos y colocamos en un globo con la ayuda de una jeringa dando la forma deseada, cerramos  el globo y movemos bien para que el globo quede bien cubierto .congelamos.

Una vez congelado, rompemos el globo con mucho cuidado y tenemos nuestra remolacha para rellenar.

Llevamos a ebullición la crema con la vainilla, el azúcar, el mascarpone y el zumo con la ralladura de lima. Dejamos enfriar y colocamos en un sifón para espumas.

Por otro lado fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría, montamos lo huevos con el azúcar a blanco.

Una vez estos dos pasos finalizados, incorporamos el huevo al chocolate con mucho cuidado de que el huevo no se baje, unidos estos dos pasos incorporamos poco a poco la harina tamizada, y con movimientos envolventes unificamos todos los elementos.

Colocamos en un aplaca para horno y cocemos a unos 175gr por 22minutos

Una vez hecho el bizcocho, lo dejamos secar a temperatura ambiente, para luego romper y simular nuestra tierra, montamos.

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