Tapa de Tortilla de Patatas

¡Hola amigos!

Os presento la creación con la que participaré en la feria de la tortilla de patatas, que se desarrolla del 7 al 9 de abril en Villanueva de la Serena y de la que estoy encantado de asistir.

Nos podremos ver en la Jabonera, en la degustación Maridaje del próximo viernes a partir de las 20.30horas.

Os detallo la realización de la tapa.

niocolasgomezchefIngredientes:
1- Para la tortilla necesitamos:

  • Clara de huevo 1uni.
  • Patata agria 70gr
  • Cebolla roja 30gr
  • Pimentón 2gr
  • Aceite de Oliva 25ml.
  • Para el relleno:
  • Boletus frescos 50gr
  • Morcilla de Guadalupe picante 30gr
  • Ajo 2gr
  • Trufa negra 2gr
  • Yema de huevo 1uni.
  • Sal marina 100gr
  • Nuez moscada 5gr

2- Para la salsa necesitamos:

  • Yema de huevo 1unidad
  • Aceite de Oliva 30ml.
  • Aceite girasol 20ml
  • Kimchi 5gr (salsa japonesa)

Procedimiento de elaboración:
Sofreímos la patata con la cebolla y el aceite de oliva hasta quedar casi un puré, apartamos del fuego y agregamos la clara batida con el pimentón, reservamos.

Para el relleno cortamos el boletus en cuadraditos muy pequeños con el ajo y lo sofreímos en una sartén, quitamos la piel a la morcilla y la sofreímos en otra sartén, cuando esté bien sofrita, la hacemos puré con un túrmix. A ese puré le mezclamos los boletus y reservamos.

Por otro lado colocamos la yema de huevo en la sal marina y la nuez moscada, cubriendo toda la yema con la sal, y la dejamos unas 3 horas, pasado ese tiempo la lavamos en agua bien fría y reservamos

Para la salsa:
Colocamos en un túrmix la yema de huevo, los aceites y el kimchi, lo batimos muy bien hasta lograr una mayonesa.

Montaje del plato:
Colocamos un vaso chato y por encima ponemos papel film para envolver nuestra preparación,

Colocamos un poco de la emulsión de la patata, en el centro el relleno de morcilla y boletus y volvemos a cubrir con el resto de la patata, cerramos bien dando forma de huevo y lo cocemos en agua casi hirviendo durante 15 minutos.

Una vez hecho, quitamos el papel film y lo colocamos en el plato, encima de nuestra tortilla colocaremos la yema curada y rallaremos la trufa fresca, terminamos con la mayonesa como acompañante.

tapatortilladepatatas.

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