Tarta Tatín de Manzana

Para cerrar mis propuestas para estas navidades, os propongo una TARTA DE TATÍN DE MANZANA, REINETA Y LAVANDA.

Espero os guste y aprovecho para desearos unas felices fiestas!!

Ingredientes para la Masa streusel: 

  • Harina 100gr
  • Mantequilla 100gr (pomada)
  • Azúcar  glass 100gr
  • Almendra molida 100gr

  • Sal fina 0,5gr
  • Vainilla ½
  • Fécula maíz 10gr
  • Azúcar glass 40
  • Leche entera 200ml
  • Yemas 3
  • Mantequilla 20gr

Para el resto de la receta:

  • Manzana reineta pelada en gajos 2
  • Azúcar 2 cucharadas
  • Brandi 50ml
  • Mantequilla 1 cucharada café

Procedimiento:

En primer lugar hacemos la crema pastelera muy fácil, colocamos en un cazo doble fondo la leche, las semillas de vainilla el azúcar y levantamos a hervir y añadimos la fécula, movemos bien hasta que espese colamos y le añadimos las yemas sin parar de mover hasta enfriar, si colocamos un bol con hielo debajo mucho mejor, porque cuajara antes la crema y evitamos que tome mucho sabor a huevo. Colocamos en una manga pastelera y reservamos en frío.

Hacemos la masa streusel mezclando todos los ingredientes en un bol hasta lograr una masa totalmente homogénea, dejamos reposar la masa en frío. Pasado una media hora estiramos la masa con cuidado de no romper y colocamos como base en moldes (a gusto de cada uno) sobre la masa colocamos papel de horno y arroz o garbanzos para que no suba la masa. Hornemos unos 15 minutos a 180gr

Colocamos la manzana en un sartén antiadherente con el azúcar hasta caramelizar, añadimos el brandy y evaporamos el alcohol, retiramos del fuego y agregamos la mantequilla para emulsionar el caramelo y crear una salsa .

Para el montaje tenemos nuestro streusel y lo rellenamos con la crema pastelera encima colocamos la manzana caramelizada y lo metemos al horno unos 5 minutos a 80 grados . emplatamos y bañamos con la salsa de la manzana.

 

Los comentarios están cerrados.